POESIA DEL MATE

Es el mate el compañero del gauchaje en general, amigo sincero y leal. de todo criollo aparcero. Es el manjar verdadero. que bien saborea el paisano, en el andar campechano es como grata caricia una ambiciosa delicia espumoso y soberano Un amigo placentero en diversas ocasiones, en las ruedas de fogones o acompañando al resero. Que después de un aguacero con viento frío o helada, en la oscura madrugada después de parar rodeo, con el tiempo bueno o feo lo rompe una mateada. El mate fue el compañero del muy sufrido boyero, como así del carretero del domador y el carrero. Del cantor y el guitarrero y en un tiempo muy lejano, por la mañana temprano en la llanura sin fin, anduvo en todo fortín corriendo de mano en mano. Es la pasión verdadera del linyera caminante, cuando descansa un instante debajo un puente cualquiera. De la china lisonjera siempre fue un arte especial, y hoy orgulloso y triunfal se lo ve en toda cocina, es una gloria Argentina y es folclore nacional